Gate 0.1.0: eigen image, het command-blok is een script, de app-map is leeg

Plan Eigenimage, fase 1 tot en met 3. De vier templates verhuizen naar
tools/electrum-gate/ zonder extensie; daarnaast Dockerfile (nginx:1.30-alpine
plus python3), entrypoint.sh (het command-blok van de compose, zonder $$) en
build.sh naar het voorbeeld van Evolu Relay. Een image voor beide containers,
gebouwd op de Umbrel; open punt 2 en 3 daarmee beslist.

Inhoudelijk anders dan alleen verplaatst: het log_format staat in stream.conf
zelf, het backend-adres komt via twee plaatshouders zonder dollarteken uit de
omgeving (ook in de server-service), en de pagina haalt versie en adres uit
status.json via GATE_APP_VERSION.

Tests mee verhuisd en uitgebreid: entrypoint.sh en Dockerfile in plaats van het
command-blok, en de tag in de compose gelijk aan VERSION in build.sh voor elke
eigen image. Mutatie-getest met drie ingrepen.

Nog niet gebouwd: er is hier geen Docker. De tag staat ongepind tot de eerste
push; dat is fase 4 en die is van de gebruiker.

Co-Authored-By: Claude Fable 5.1 <noreply@anthropic.com>

Docs/KNOWLEDGE.md

@@ -23,6 +23,10 @@ De keten die eronder ligt, van achter naar voren:
 **De regel: pin alleen een image die er na Eigenimage nog staat.** In de praktijk is dat de image die je
 zelf uitgeeft, en die is er precies één per app.
 
+Stand op 07-09-2026: Electrum Gate heeft die eigen image sinds 0.1.0 en zijn twee vreemde images zijn weg;
+de pin komt erbij zodra de gebruiker hem gebouwd en geduwd heeft. Bij Evolu Relay staan `python:3-alpine`
+en `nginx:alpine` er nog voor de agent en de pagina, en daarvoor geldt de regel hierboven onverkort.
+
 Twee dingen die dit níet zegt, want anders slaat het de andere kant op door:
 
 - **de eigen image pinnen doe je wél meteen**, bij elke verhoging. Dat is geen toekomstig werk maar de